Pourquoi en bois ?
Les planches à découper peuvent provoquer des contaminations alimentaires.
Pour éviter ces intoxications alimentaires, il faut donc bien les entretenir (voir l'article).
La cuisine, véritable lieu de vie et de décoration.
La matière, en bois, en plastique, en verre ou en fer, a un impact fort sur ces aspects.
L'alimentaire
Le bois possède des propriétés naturellement antibactériennes, ce qui le rend particulièrement adapté à une utilisation en cuisine.
Cela contraste nettement avec les planches en plastique, où les entailles dues à la découpe peuvent devenir des niches pour les bactéries.
Les planches en fer ou en verre, qui ont l’avantage d’être non poreuses et faciles à nettoyer. Leur surface dure abîme les lames des couteaux. La sensation de coupe est différente, car le côté glissant rend la découpe moins stable et plus risquée pour vos doigts.
Source : des travaux menés par Dean Cliver (Université du Wisconsin-Madison).
Ou : recueil de recommandations de bonnes pratiques.
Écologique
Le bois est une ressource renouvelable, surtout quand il provient de forêts gérées de manière durable (voir article). Et s'il ne vient pas de l'autre bout du monde (bambou, teck…).
Le plastique a quant à lui un impact lors de sa production et lors de sa destruction.
Esthétique
Le goût et les couleurs ne se discutent pas, mais il n'y a rien de plus chaleureux que le bois, élément essentiel dans une cuisine.
Si on compare avec les planches en fer. Et que dire des planches en plastique, surtout si elles ont déjà été utilisées ?